Triglie alla siciliana

Prelibatissimo pesce che si presta ad essere utilizzato in cucina per decine di ricette e per ogni portata (antipasti, primi, secondi). Conosciuto ed apprezzato già dai tempi degli antichi Romani che cucinavano il mullus in molte maniere persino con una prelibatezza che consisteva nel fegato del pesce con la salvia.
Tra le tante ricette oggi ho scelto questa, che sarà anche un po’ elaborata, ma esalta il sapore della triglia sposandola con i magnifici agrumi siciliani.
Levate con un pelapatate la buccia ad un'arancia facendo attenzione a prelevare solo la parte colorata e non la parte bianca.
Mettete la buccia in poca acqua bollente per circa tre minuti.
Frullate la buccia unendo il vino, il succo del limone, il succo dell’arancia e la farina.
Fate quindi sobbollire la salsa a fiamma molto bassa per circa due minuti, unendo poco alla volta il burro ed il curry secondo gusto. Otterrete una salsa omogenea e cremosa.
Cuocete alla griglia i filetti di triglia dopo averli spennellati con l'olio e conditi con sale e pepe.
Versate sui filetti cotti la salsa d'arancia e servite ben caldi. Il vino da abbinare che consiglio é il Corvo bianco.

Ingredienti per 4 persone

Filetti di triglie 400 grammi
Arance 1
Olio extravergine di oliva tre cucchiai
Limone mezzo
Burro 100 grammi
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Farina 00 20 grammi
Cannella in polvere q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

di Margherita Maria Caruso Galanti

Data notizia: 11/5/2015