Gli spaghetti all'eoliana: buon appettito!

Gli spaghetti all’eoliana: una ricetta semplice e veloce per tutti i palati. Non poteva mancare in questa esplosione d’estate il tipico piatto delle Eolie, con tutti i frutti più gustosi dell’arcipelago, dalle olive al cappero doc, senza dimenticare il pesce azzurro. Un piatto completo ed equilibrato da gustare in compagnia. Perché le Eolie sono mare, sole e spensieratezza di chi si ritrova a tavola. Buon appetito!

INGREDIENTI per 4 persone
500 gr di spaghetti; 1 melanzana media nera e lunga; 1 cucchiaio di capperi salati piccoli; 6 filetti di acciughe; 3 cucchiai di olio extravergine; 300 gr di pomodorini pachino; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a tocchetti, cosparse di sale grosso, per circa un'ora, in uno scolapasta con sopra un piatto piano e un peso, e sotto una scodella per raccogliere il liquido di vegetazione che rilasceranno. Trascorso il tempo, si sciacquano, si asciugano, si friggono e si mettono da parte.
Sbucciare lo spicchio d’aglio, schiacciarlo leggermente e farlo imbiondire in una padella nell’olio extravergine d’oliva, dopodiché toglierlo dalla padella. Aggiungere i filetti di acciughe spezzettati e farli sciogliere a fuoco dolce, schiacciandoli con una forchetta. Unire i pomodorini a pezzetti e farli cuocere per circa 15 minuti a fuoco vivo, unire poi i capperi tritati, precedentemente dissalati in acqua bollente, mescolare di tanto in tanto, aggiungere le melanzane e un po’ di pepe. Cuocere il tutto senza aggiunta di sale. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate gli spaghetti al dente, quindi fateli saltare nella padella per amalgamarli velocemente con la salsa di pomodoro, capperi e acciughe.

Data notizia: 7/8/2016