Caratteristiche della cucina eoliana

Le Eolie sono ricche di ricette e tradizioni enogastronomiche radicate da secoli non solo nella cucina eoliana, ma nell’intera cultura siciliana. La qualità della terra, del mare e dell’aria garantisce prodotti dai sapori inconfondibili, regalando, ogni volta, un’esperienza culinaria unica. I sapori protagonisti delle tavole eoliane sono, infatti, semplici ma estremamente variegati: dal tono dolce-amaro del cappero, fino alla dolcezza unica dei gelsi. I tratti distintivi della cucina eoliana sono costituiti dall’utilizzo di una grande varietà di erbe aromatiche, e dal pesce, impiegato nella preparazione di antipasti, primi e secondi piatti. Quasi in ogni piatto è presente almeno uno di questi ingredienti: origano, basilico, rosmarino, aglio, peperoncino, menta, pomodorini cosiddetti a “pennula” e l’immancabile cappero. Il cappero è il prodotto tipico eoliano per eccellenza, la pianta in cui cresce (capparis spinosa) è un piccolo arbusto a portamento prostrato-ricadente. Di questa si consumano sia i boccioli, detti appunto capperi, e i frutti, noti come cucunci. Entrambi si conservano sott'olio, sott’aceto o sotto sale. I capperini vengono utilizzati più frequentemente per arricchire primi e secondi piatti, mentre i cucunci, conservati sott’olio, vengono consumati come antipasti. Protagonisti sulle tavole, oltre al pesce, sono i gustosissimi frutti di mare. Chi va alle Eolie non può non provare la pasta con vuccuna e patieddi (bocconi di mare e patelle), rigorosamente condita con pomodorini a “pennula”, aglio e prezzemolo. Questo piatto è un must della cucina eoliana, consumato da tempi antichissimi nelle famiglie dei pescatori, che raccolgono questi frutti sugli scogli. Frutti consigliati sono i gelsi, le nespole e i fichi. I dolci tipici arricchiscono le tavole, soprattutto durante le festività. I “giggi” sono tipici carnevaleschi. Gli “spicchiteddi” (a base di vino cotto, chiodi di garofano e cannella), le “nacatole” (con ripieno di mandorle, zucchero, mandarini) e i “cassateddi” ( con ripieno di uva passa, noci, vino cotto e chiodi di garofano) sono tipici delle festività natalizie. Infine non può mancare la famosa Malvasia delle Lipari, ideale dopo i pasti con i biscottini al sesamo.

di Caterina Saltalamacchia

Data notizia: 6/19/2015