Sfinci di Zucca ( di Ivana Merlino in Taranto)

Navigare...Infornati a cura di Marco Miuccio SFINCI DI ZUCCA ( di Ivana Merlino in Taranto) Quantità per “non rimanerci male” 01 kg zucca bollita e passata 800 Gr. circa di farina 00 100 Gr. di uva passa 30 Gr. di lievito di birra 10 Gr di rosmarino spezzettato Sale Q.B. Zucchero… Assài Olio abbondantissimo!!! Procedimento: Da sempre le protagoniste delle feste di Lipari, con particolare riferimento alla festa di San Giuseppe ed al 1°Maggio della Borgata Lami dell’isola di lipari, dove la regina di questa pietanza, la Sig. Ivana Merlino in Taranto, si sbizzarrisce nella preparazione di decine e decine di “pezzi”. Una frittella dolce saporita, a base di zucca rossa, con l’aggiunta di uvetta. Negli anni trascorsi a Lipari ne ho provate con diverse varianti di spezie aggiunte, dalla cannella al rosmarino, ed è proprio quest’ultimo l’ingrediente aggiunto a dar verve a questo piatto decisamente tipico di Lipari…. Si ma… adesso lavoriamo! Fare la solita fontanella nella Boùlle ed impastare tutti gli ingredienti insieme. una volta ottenuto un impasto grumosetto e mollàcchio, lasciatelo riposare per far agire il lievito, in modo che la massa aumenti il suo volume dando leggerezza al prodotto finito. Preparare una pentola alta piena di olio, portato a temperatura idonea per l’inizio immediato del processo di frittura. Con un cucchiaio prendere parte dell’impasto e versarlo nell’olio bollente, ripetendo l’operazione sino a che c’è spazio… senza intasare la pentola. Dopo pochi minuti di frittura, estrarre con una schiumarola le “sfìnci” dalla pentola e riporle su abbondante carta assorbente. Appena asciugate dall’olio in eccesso, riporle su un vassoio e cospargerle di abbondante zucchero. Portare in tavola con l’accortezza del domatore che entra nella gabbia dei Leoni… Poggiatele, afferratene un paio e scappate via… Se fate velocemente potreste evitare che prendano a morsi anche voi!!!

a cura di Peppe Paino