Carciofi ripieni

6 carciofi, 1 spicchio d'aglio, 200gr di pangrattato, 50gr di pecorino grattuggiato, 1 pugno di capperi dissalati, 100gr di salame, 1 limone, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Pulite i carciofi togliendo le prime foglie tagliando le punte ed il tronco. Immergere in acqua e limone. A parte mescolare il pangrattato con il pecorino grattuggiato, con il salame già fatto a piccoli pezzi, i capperi tritati e prezzemolo. Aggiungere sale, pepe e olio quanto basta. Riempire con l'impasto i carciofi. Mettere tutto in un tegame con uno spicchio d'aglio e dell'acqua che li possa ricoprire fino alla metà. Coperchiare e cuocere a fuoco lento. Prima di servire, innaffiate di olio, fate asciugare un po d'acqua di cottura e servire.