Caponata di melanzane

4-5 melanzane, 4pomodori, 3 cipolle, 100gr di olive bianche in salamoia, 50gr di capperi, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di aceto di vino, 3 cucchiai di zucchero, olio e sale.

Sbucciare le melanzane, farle a dadini e lasciare per almeno un'ora sotto acqua e sale. In un tegame, con un pò d'olio, far rosolare la cipolla tagliata sottilmente e poi unire i pomodori, precedentemente sbucciati e privati dei semi, i capperi dissalati, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, il sedano precedentemente sbollentato in acqua e fatto a piccoli pezzetti. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, e far cuocere a fuoco lento. A parte friggere le melanzane ben strizzate e sgocciolate, unire al composto, bagnando la caponata con il bicchiere di aceto, nel quale sia già stato versato e sciolto lo zucchero. Lasciare evaporare per qualche minuto e servire la caponata fredda.